Hanka Zemanová má kromě psaní knih, přednášek a online kurzu ještě jednu novou roli – inspiruje kuchařky a kuchaře ze školních jídelen i z veřejného stravování, jak vařit pohanku či jáhly, jak používat celozrnné mouky i ječné a špaldové kroupy tak, aby byly dobře stravitelné a nekončily v koši.
Zkuste i vy Hančiny rady a tipy, které zaručeně fungují.
S Hančinou „Sázkou na jistotu“ se u vás doma zabydlí plnohodnotné obiloviny.
Ve školních jídelnách se vaří podle vyhlášky staré přes 30 let
Školní stravování se doposud řídilo pomůckou (tzv. spotřební koš), která neměla přesná pravidla. Sáček ovocného čaje bylo možné vykázat jako kilo ovoce. Stejně tak se daly do kategorie ovoce zařadit ovocné šťávy, přeslazené ovocné müsli tyčinky nebo marmelády. Vyhláška stará přes 30 let také nerozlišuje mezi uzeninami a masem, a kdyby někdo chtěl nadužívat uzeniny, tak to bez možnosti sankce lze. Stejně tak džusy, mošty, různé omáčky a vývary v prášku – ani tyto ultrazpracované potravinářské produkty nebyly zatím ve školním stravování nijak regulovány.
Jaké změny ve školním stravování naše děti čekají?
Meziresortní pracovní skupina, kterou ustanovil ministr zdravotnictví Vlastimil Válek, připravila novou podobu vyhlášky pro školní stravování, podle které by měly jídelny začít vařit od září 2026. Během školního roku 2025/2026 se mají jídelny na změnu připravovat, nicméně už dnes mnoho skvělých kuchařek a kuchařů vaří podle nových doporučení a nečekají na to, až to bude povinné. Změny totiž nejsou vůbec tak dramatické, jak se o nich v médiích píše.
Vlastně jde jen o to, aby:
· se vařilo ze skutečných surovin, takzvaně „od základu“, a ne z polotovarů.
· každé jídlo obsahovalo dostatek bílkovin a bylo doplněno zeleninou nebo ovocem.
· užívání cukru mělo své hranice.
· bylo normální pít vodu místo zdravotně rizikových slazených nápojů.
Ochutnávka z mé „Sázky na jistotu“ při zavádění celozrnných obilovin do jídelníčků
- Pohankovou lámanku (bez předchozího namočení) přimíchejte do masových kuliček v rajské nebo místo rýže do plněných paprik. Do 1 kg mletého masa přidejte 150 g pohankové lámanky.
- Pohanková lámanka uvařená do kašovité konzistence je skvělá lepivá surovina pro jakékoli plňky či karbanátky, včetně kapustových, květákových či masových.
- Vločky ječné i ovesné, pohanková lámanka, čirok nebo quinoa jsou chutné zavářky do polévky. Nedávejte jich více než cca 30–40 g na 1,5 litru, aby z polévky nebyla kaše.
- Celozrnné nočky do polévky vykouzlíte z celozrnné špaldové krupice smíchané s vejci a solí v poměru 50 g krupice na 1 vejce. Těsto na nočky si zamíchejte, než půjdete krájet zeleninu na polévku, ať má celozrnná krupice čas trošku nabobtnat.
- Předem namočené a uvařené ječné kroupy umelte s masem do holandského řízku (200 g uvařených krup na 0,5 kg masa). Lze je přidat i do sekané nebo uvařené v malém množství do knedlíků. Stejným způsobem můžete použít špaldové kroupy (kernotto), které mají jemnější strukturu.
Celý článek, další Hančiny tipy ze „Sázky na jistotu“ a také recepty najdete v podzimním Pravém domácím 2025