Zelené menu: Je libo kopřivu?

Kopřiva dvoudomá je doslova nejž(a)havějším kandidátem na zpestření jarního jídelníčku a zároveň živým důkazem, že veganská a zdravá strava nemusí nutně zruinovat rodinný rozpočet. Jedná se o jeden z nejznámějších plevelů, vyskytující se téměř po celém světě s výjimkou tropické Afriky a Jižní Ameriky. Sklízet se doporučují během března a dubna, kdy jsou rostliny ještě mladé.

Zelené menu: Je libo kopřivu?

Kopřivu řadíme mezi léčivky, přičemž se používá zejména na revma a jiné onemocnění kloubů, ekzémy a akné. Upravuje cukr v krvi i zažívání, čistí krev i pleť, napomáhá správné funkci ledvin a žaludku i při léčbě močových cest a nejrůznějších virových a bakteriálních onemocnění. Výhodou kopřivy je, že se dá zužitkovat opravdu celá, od oddenku po listy a květy. Z konkrétních typů užívání mohu vřele doporučit čerstvou šťávu z mladé natě, která je vhodná v rámci očistné kúry nejen proti jarní únavě.

Kopřivová polévka s medvědím česnekem

Kopřivová polévka s medvědím česnekem

5 porcí
doba přípravy 45 minut

Budeme potřebovat:
6 hrstí mladých jarních kopřiv
3 velké hrstky medvědího česneku
2 menší cibule
2 větší brambory
1 větší mrkev
4 pl jáhel
4 pl olivového oleje
špetka černého pepře
špetka muškátového květu
1 čl sušeného zeleninového bujonu
hrst opražených dýňových semínek
1 pl mořské soli

Návod:
1. Na hrubší kousky nakrájenou cibuli vložíme do hrnce s rozehřátým olejem a smažíme do růžova.
2. Zalijeme 1,8 l vody, přidáme na kostky nakrájené brambory, mrkev a jáhly. Osolíme, vsypeme bujón a vaříme, dokud se jáhly neuvaří (asi 20 minut).
3. Zpracujeme kopřivy: důkladně propláchneme ve studené vodě (klidně dvakrát) a přebereme (odstřihneme hrubší stonky a kořínky). V případě, že natrháme starší kopřivy, používáme pouze listy. Při trhání a mytí používáme gumové rukavice. Pokud nemáme, kopřivy před krájením spaříme, vyhneme se tak popálení.
4. Kopřivy vložíme do vroucí polévky a povaříme asi 2 minutky. Odstavíme, přidáme medvědí česnek a rozmixujeme. Dochutíme dle potřeby solí.

Můj tip:
Mimo sezónu kopřivu nahradíme listovým špenátem a medvědí česnek klasickými stroužky. Polévka bude hodně podobná, hlavně barvou  . Místo jáhel použijeme vločky, jen jich dáme asi o lžíci méně, protože dost nabývají a polévka by byla příliš hustá.

Smetanové špagety s kopřivami a ořechy

Smetanové špagety s kopřivami a ořechy

3–4 porce
doba přípravy 35 minut

Budeme potřebovat:
150 g celozrnných špaget
5 hrstek mladých kopřiv
1 cibuli
4 pl olivového oleje
3 stroužky česneku
1 chilli papričku / feferonku
150 g uzeného tofu
250 ml sójové smetany
hrstka vlašských ořechů / slunečnice
sekaná petrželka
mořská sůl

Návod:
1. Najemno nakrájenou cibuli osmažíme na oleji do růžova. Přidáme na plátky nakrájený česnek, chilli a opět zlehka osmažíme. Přisypeme nahrubo nastrouhané tofu a kopřivy a společně krátce zarestujeme.
2. Zalijeme smetanou, osolíme a podusíme asi 5 minut.
3. Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5–7 minut podle druhu. Odstavíme a necháme pod pokličkou dojít. Po scezení vsypeme do omáčky, posypeme nasekanými ořechy a zamícháme. Těstoviny můžou obsahovat trochu vody, omáčka má tendenci houstnout, ale také se budou lépe míchat.

Můj tip:
Na talíři posypeme ořechy, petrželkou, lahůdkovým droždím nebo mletým pepřem.

Kopřivový čaj 

Kopřivový čaj

Nejspíš nejznámější způsob využití je ve formě kopřivového „čaje“, tedy bylinného nálevu ze spařených lístků, který posiluje imunitu. Barva nálevu je slabě zelená. Chuť je velmi příjemná a připomíná japonský zelený čaj sencha.

Příprava „čaje“, přesněji záparu, je velmi jednoduchá. Horkou vodou zalijeme na drobno natrhané lístky z mladých rostlinek a louhujeme maximálně patnáct minut. Při přípravě nálevu ze sušené kopřivy můžeme louhovat o trochu déle. Doporučuje se pít co nejdříve po přípravě. Při delším stání nálev tmavne a hořkne. Důležité je, že k vnitřnímu užití právě ve formě čajů, výluhu či šťáv by se pravidelně neměla užívat déle než dva týdny, protože jde o opravdu silnou bylinu.

Kopřivy mimo tyto recepty můžete vyzkoušet v rizotech, lasagních nebo jen tak dušené jako špenát na česneku s rostlinnou bílkovinou nebo luštěninami.

Na článku spolupracovala Andrea Pekárková

je šéfkuchař  dejvické restaurace Countrylife.  Většinu svých životních a gastronomických zkušeností nasbíral na svých cestách, především však na britských ostrovech okolí Londýna. Svoje originální bezmasé recepty prezentuje na kulinářském blogu s názvem Greenwayfood. Několikaletou píli na poli zdravé výživy na podzim 2017 zúročil v Zeleninové kuchařce s podtitulem z farmy přímo na váš stůl. Jeho vášní je zelenina, rodina, příroda ale také fotografie jídel, kterému se snaží více porozumět a zdokonalit se v něm.

Profil Další články


Objednejte si předplatné
Předplatné