Přemýšlíte, co vařit na podzim? Máme pro vás 3 skvělé recepty ze sezonních surovin.

Máme tu září, prázdniny za námi, děti jdou do škol. Na trzích začíná období tykví, na scénu přichází různé druhy kapusty, sbírají se houby, podzimní jablíčka voní ve štrúdlech. Z tohoto všeho si nyní něco uvaříme, ale také se dozvíme něco o původu surovin a jejich pěstování.

Přemýšlíte, co vařit na podzim? Máme pro vás 3 skvělé recepty ze sezonních surovin.

Kadeřávek patří s růžičkovou kapustou mezi nejotužilejší a vůči škůdcům nejrezistentnější plodiny u nás. Začal se pěstovat již v pradávných dobách v Římě, oblibu si získal jak v Anglii, tak také v Americe. Obsahuje velké množství draslíku, železa, vitamíny E a C, ale také beta karoten. V zahraničí se pěstuje hned několik odrůd, klasický je zelený, dále fialový, můžete se také setkat s jinými druhy, které mají podlouhlé tvary – třeba Nero di Toscana. Všechny je možno zakoupit na dejvickém trhu u zelinářství Jamboz z Čáslavi. Tempeh je původem javánská surovina z fermentovaných sójových bobů, která se zařazuje mezi jednu z nejvyhledávanějších pochoutek vegetariánské kuchyně. Slouží jako plnohodnotná náhražka masa. Díky fermentaci a ušlechtilým kulturám se stává velice výživným produktem. Je bohatý především na bílkoviny, ale také vlákninu či vitamín B12. Tempeh natural je velice univerzální surovinou, můžete ho připravovat v asijském stylu, v kari omáčkách, ale také zakomponovat třeba do guláše (třeba i segedínského), v kombinaci s houbami, do rizot s různými obilovinami nebo i jako náhražku slaniny na halušky se zelím. U posledně zmiňovaných pokrmů bych však doporučil tempeh uzený či smažený, který dodá jídlům autentickou chuť české či francouzské kuchyně. Tak jsem ho taky použil v receptu níže.

Kadeřávek na česneku s žampiony/3 porce, 20 min.

  • 1 stroužek česneku
  • olej
  • 2 hrstky opracovaného kadeřávku
  • 5 ks hnědých krémových žampionů
  • pražený sezamový olej
  • mletý pepř
  • sůl
  • sezam

V oleji na minutu zpěníme nasekaný česnek, přidáme dobře vyždímaný kadeřávek, na plátky nakrájené žampiony a dusíme, dokud žampiony nezhnědnou, asi 5 minut. Osolíme, opepříme, odstavíme z plotny a zalijeme sezamovým olejem. Posypeme sezamem a můžeme baštit.

[time-restrict on="2019-09-07"]

Bourguignon s houbami shitake a tempehem servírovaný s bramborovo-celerovou kaší/ 5 porcí, 45 min.
Téměř originální francouzský recept pocházející z Burgund v netradiční podobě bohaté omáčky, s chutí dobrého vína, hub a uzeného tempehu s baby cibulkami.

  • 5 sušených hub shitake
  • 2 menší mrkve
  • 2 lodyhy řapíkatého celeru
  • 1 červenou cibulku
  • 3 dl červeného vína
  • 1 stroužek česneku
  • 4 PL sójové omáčky
  • 2 bobkové listy
  • 1 ČL mořské soli
  • 3 stonky čerstvého tymiánu
  • 1 balení uzeného tempehu
  • 2 PL rajčatového protlaku
  • sklenice baby cibulek (330 g)
  • čerstvá petrželka
Bramborovo-celerová kaše/ 4 porce
  • 450 g oloupaných brambor
  • 400 g oloupané bulvy celeru
  • 1–2 stroužky česneku
  • 1,5 dl rýžové smetany
  • sůl 
Houby zalijeme 0,6 l vroucí vody a necháme pod pokličkou nabobtnat (nejméně 40 minut). Vyjmeme, nakrájíme na nudličky a i s výluhem ponecháme stranou. Na oleji během pár minut osmahneme na hrubší kousky nakrájený celer a mrkev. Přidáme nakrájenou cibuli a opět chvíli zarestujeme. Zalijeme vínem, přidáme houby s výluhem, utřený česnek, tymián zbavený stonků, bobkové listy, sójovou omáčku a osolíme. Přivedeme k varu a pozvolna dusíme 20 minut. Dále přidáme na nudličky nakrájený tempeh, protlak a opět dusíme, dokud nezačne omáčka houstnout. Nakonec vsypeme baby cibulky a celé zamícháme. Dle potřeby opět dosolíme. Na talíři posypeme nasekanou petrželkou. Brambory s celerem na kaši nakrájíme na stejné kousky, zalijeme vodou a vaříme, dokud nezačnou brambory měknout. Důkladně scedíme, osolíme, přidáme utřený česnek, smetanu a ušťoucháme kaši. Můžeme vmíchat nasekanou petrželku.

Rady a tipy: Servírujeme také s bramborovou kaší, celozrnnými těstovinami nebo jen tak s čerstvým pečivem. Bourguignon také posunete výše tím, že cibulky upečete polité balzamikovým octem a lžící oleje v troubě dozlatova.

Bramborové noky s dýní, žampiony a šalvějí/ 2-3 porce, 60 min.

Dnes jsem v receptu konečně vyzkoušel instantní bramborovou směs na knedlíky od Nominalu, akorát jsem z nich udělal malé noky. Její výhodou je, že je bezlepková, snadno se s ní pracuje a velice dobře drží při sobě.

  • 200 g směsi na bramborové těsto (Nominal)
  • ½ muškátové dýně
  • olivový olej
  • 2 stroužky česneku
  • 4 hnědé žampiony
  • hrstka nasekaných vlašských ořechů
  • sůl / mletý pepř
  • hrstka mladých šalvějových lístků
  • veganský parmazán (umixované kešu, sušený česnek a lahůdkové droždí)

Do mísy vsypeme směs na bramborové těsto, zalijeme 300 ml vody, zamícháme a necháme 10 minut odležet. Z těsta válíme malé válečky, rozkrojíme na 1,5cm kousky a stlačíme vidličkou. Dýni oloupeme, nakrájíme na kostky, polijeme olejem, osolíme a pečeme na 170 °C, dokud dýně nezačne měknout. Ke konci přidáme nasekaný česnek, ořechy a chvíli zapékáme dozlatova. Noky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5–6 minut. Scedíme a zlehka propláchneme vlažnou vodou, aby se neslepily. Na pánev nalijeme olej, orestujeme nakrájené žampiony, vsypeme šalvěj, kterou zprudka restujeme několik sekund. Vsypeme noky, dýni s ořechy, opepříme, osolíme a lehce podlijeme vodou. Krátce orestujeme. Zasypeme parmazánem. Můj tip: Udělejte celou várku směsi a polovinu odložte na později. Vytvořte větší šišky, uvařte, orestujte na kokosovém tuku, přelijte agávovým sirupem a posypte mákem. Děti se budou oblizovat.

[/time-restrict]

Celý článek vyšel v Pravém domácím časopisu č. 2018/09

Přečíst/koupit v digitální podobě

V papírové podobě k zakoupení u České pošty:

Tel: 800 300 302 nebo e-mail: postabo.prstc@cpost.cz​

je šéfkuchař  dejvické restaurace Countrylife.  Většinu svých životních a gastronomických zkušeností nasbíral na svých cestách, především však na britských ostrovech okolí Londýna. Svoje originální bezmasé recepty prezentuje na kulinářském blogu s názvem Greenwayfood. Několikaletou píli na poli zdravé výživy na podzim 2017 zúročil v Zeleninové kuchařce s podtitulem z farmy přímo na váš stůl. Jeho vášní je zelenina, rodina, příroda ale také fotografie jídel, kterému se snaží více porozumět a zdokonalit se v něm.

Profil Další články


Objednejte si předplatné
Předplatné