Kadeřávek, tempeh, dýně: Tři skvělé recepty pro podzimní kuchyni

Je tu období dýní, na scénu přicházejí různé druhy kapusty, sbírají se houby. Podzim nabízí kuchařům pestrou paletu chutí i vůní. My si z těch dobrot nejen uvaříme, ale také se dozvíme něco o původu surovin a jejich pěstování.

Kadeřávek, tempeh, dýně: Tři skvělé recepty pro podzimní kuchyni

Kadeřávek patří s růžičkovou kapustou mezi nejotužilejší a vůči škůdcům nejrezistentnější plodiny u nás. Začal se pěstovat již v pradávných dobách v Římě, oblibu si získal jak v Anglii, tak také v Americe. Obsahuje velké množství draslíku, železa, vitamíny E a C, ale také beta karoten. V zahraničí se pěstuje hned několik odrůd, klasický je zelený, dále fialový, můžete se také setkat s jinými druhy, které mají podlouhlé tvary – třeba Nero di Toscana. Všechny je možno zakoupit na dejvickém trhu u zelinářství Jamboz z Čáslavi.

Tempeh je původem javánská surovina z fermentovaných sójových bobů, která se zařazuje mezi jednu z nejvyhledávanějších pochoutek vegetariánské kuchyně. Slouží jako plnohodnotná náhražka masa. Díky fermentaci a ušlechtilým kulturám se stává velice výživným produktem. Je bohatý především na bílkoviny, ale také vlákninu či vitamín B12.

Tempeh natural je velice univerzální surovinou, můžete ho připravovat v asijském stylu, v kari omáčkách, ale také zakomponovat třeba do guláše (třeba i segedínského), v kombinaci s houbami, do rizot s různými obilovinami nebo i jako náhražku slaniny na halušky se zelím. U posledně zmiňovaných pokrmů bych však doporučil tempeh uzený či smažený, který dodá jídlům autentickou chuť české či francouzské kuchyně. Tak jsem ho taky použil v receptu níže.

Kadeřávek na česneku s žampiony

Kadeřávek na česneku s žampiony

3 porce, 20 minut

Ingredience: 1 stroužek česneku, olej, 2 hrstky opracovaného kadeřávku, 5 ks hnědých krémových žampionů, pražený sezamový olej, mletý pepř, sůl, sezam

Postup: V oleji na minutu zpěníme nasekaný česnek, přidáme dobře vyždímaný kadeřávek, na plátky nakrájené žampiony a dusíme, dokud žampiony nezhnědnou, asi 5 minut. Osolíme, opepříme, odstavíme z plotny a zalijeme sezamovým olejem. Posypeme sezamem a můžeme baštit.

Bourguignon s houbami shitake a tempehem

Bourguignon s houbami shitake a tempehem

4-5 porcí, 45 minut

Bourguignon s houbami shitake a tempehem servírovaný s bramborovo-celerovou kaší/ 5 porcí, 45 min.
Téměř originální francouzský recept pocházející z Burgund v netradiční podobě bohaté omáčky, s chutí dobrého vína, hub a uzeného tempehu s baby cibulkami.

Ingredience: 5 sušených hub shitake, 2 menší mrkve, 2 lodyhy řapíkatého celeru, 1 červenou cibulku
3 dl červeného vína, 1 stroužek česneku, 4 PL sójové omáčky, 2 bobkové listy, 1 ČL mořské soli, 3 stonky čerstvého tymiánu, 1 balení uzeného tempehu, 2 PL rajčatového protlaku, sklenice baby cibulek (330 g), čerstvá petrželka

Kaše: 450 g oloupaných brambor, 400 g oloupané bulvy celeru, 1–2 stroužky česneku, 1,5 dl rýžové smetany, sůl
 
Postup Bourguignon: Houby zalijeme 0,6 l vroucí vody a necháme pod pokličkou nabobtnat (nejméně 40 minut). Vyjmeme, nakrájíme na nudličky a i s výluhem ponecháme stranou. Na oleji během pár minut osmahneme na hrubší kousky nakrájený celer a mrkev. Přidáme nakrájenou cibuli a opět chvíli zarestujeme. Zalijeme vínem, přidáme houby s výluhem, utřený česnek, tymián zbavený stonků, bobkové listy, sójovou omáčku a osolíme. Přivedeme k varu a pozvolna dusíme 20 minut. Dále přidáme na nudličky nakrájený tempeh, protlak a opět dusíme, dokud nezačne omáčka houstnout. Nakonec vsypeme baby cibulky a celé zamícháme. Dle potřeby opět dosolíme. Na talíři posypeme nasekanou petrželkou.

Postup kaše: nakrájíme na stejné kousky, zalijeme vodou a vaříme, dokud nezačnou brambory měknout. Důkladně scedíme, osolíme, přidáme utřený česnek, smetanu a ušťoucháme kaši. Můžeme vmíchat nasekanou petrželku.

Rady a tipy: Servírujeme také s bramborovou kaší, celozrnnými těstovinami nebo jen tak s čerstvým pečivem. Bourguignon také posunete výše tím, že cibulky upečete polité balzamikovým octem a lžící oleje v troubě dozlatova.

Bramborové noky s dýní, žampiony a šalvějí

Bramborové noky s dýní, žampiony a šalvějí

2-3 porce, 60 minut

Dnes jsem v receptu konečně vyzkoušel instantní bramborovou směs na knedlíky od Nominalu, akorát jsem z nich udělal malé noky. Její výhodou je, že je bezlepková, snadno se s ní pracuje a velice dobře drží při sobě.

Ingredience: 200 g směsi na bramborové těsto (Nominal, ½ muškátové dýně, olivový olej, 2 stroužky česneku, 4 hnědé žampiony, hrstka nasekaných vlašských ořechů, sůl / mletý pepř, hrstka mladých šalvějových lístků, veganský parmazán (umixované kešu, sušený česnek a lahůdkové droždí)

Postup: Do mísy vsypeme směs na bramborové těsto, zalijeme 300 ml vody, zamícháme a necháme 10 minut odležet. Z těsta válíme malé válečky, rozkrojíme na 1,5cm kousky a stlačíme vidličkou. Dýni oloupeme, nakrájíme na kostky, polijeme olejem, osolíme a pečeme na 170 °C, dokud dýně nezačne měknout. Ke konci přidáme nasekaný česnek, ořechy a chvíli zapékáme dozlatova. 

Noky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5–6 minut. Scedíme a zlehka propláchneme vlažnou vodou, aby se neslepily. Na pánev nalijeme olej, orestujeme nakrájené žampiony, vsypeme šalvěj, kterou zprudka restujeme několik sekund. Vsypeme noky, dýni s ořechy, opepříme, osolíme a lehce podlijeme vodou. Krátce orestujeme. Zasypeme parmazánem. Můj tip: Udělejte celou várku směsi a polovinu odložte na později. Vytvořte větší šišky, uvařte, orestujte na kokosovém tuku, přelijte agávovým sirupem a posypte mákem. Děti se budou oblizovat.

Můj tip: Udělejte celou várku směsi a polovinu odložte na později. Vytvořete větší šišky, uvařte je, orestujte na kokosovém tuku, přelijte agávovým sirupem a posypte mákem. Nejen děti se budou olizovat. 

je šéfkuchař  dejvické restaurace Countrylife.  Většinu svých životních a gastronomických zkušeností nasbíral na svých cestách, především však na britských ostrovech okolí Londýna. Svoje originální bezmasé recepty prezentuje na kulinářském blogu s názvem Greenwayfood. Několikaletou píli na poli zdravé výživy na podzim 2017 zúročil v Zeleninové kuchařce s podtitulem z farmy přímo na váš stůl. Jeho vášní je zelenina, rodina, příroda ale také fotografie jídel, kterému se snaží více porozumět a zdokonalit se v něm.

Profil Další články


Objednejte si předplatné
Předplatné